Crumble, mele, pinoli, uvetta e gelato

IMPEGNO Medio TEMPO 45 minuti più 40’ per il gelato Vegetariana INGREDIENTI PER 8 PERSONE 400 g latte – 400 g mele verdi 260 g zucchero – 100 g farina di mandorle 100 g amido di mais più un po’ 50 g olio extravergine di oliva delicato 50 g uvetta – 50 g Marsala – 20 g pinoli cannella in polvere – timo – sale 1 MESCOLATE la farina di mandorle con 100 g di zucchero e 100 g di amido di mais, un pizzico di sale e di cannella, quindi l’olio extravergine: lavorate fino a ottenere un insieme di briciole; distribuitele su una placca coperta con carta da forno e infornate a 160 °C per 20-25’. 2 TOSTATE i pinoli in una padellina. Scaldate il Marsala in una piccola casseruola fino al bollore, spegnete e mettetevi in ammollo l’uvetta, lasciandovela per 10’. Scolatela e asciugatela. 3 SBUCCIATE le mele, detorsolatele e tagliatele a pezzetti. Sciogliete in una padella 60 g di zucchero; quando comincia a diventare scuro, unite le mele e fatele caramellare per 2’. Trasferitele su carta da forno, tenendo i pezzi ben separati. Fate bollire il latte con 100 g di zucchero, per 5’, unite un cucchiaino di amido di mais diluito, fate bollire per 1’; lasciate raffreddare e mettete in gelatiera. Sfornate il crumble e servitelo con le mele, il gelato, i pinoli e l’uvetta; profumate con foglie di timo e, a piacere, con olio aromatizzato al timo. LE INNOVAZIONI Il dolce è smontato nelle sue componenti e ricomposto in un nuovo insieme. Unico grande assente è il sostituito dall’olio con un’audace mossa fusion Nord/Sud Italia, a cui si aggiunge l’aroma balsamico del timo.

burro,

✒ Queste ricette sono state preparate, assaggiate e fotografate per voi nella nostra cucina il 27 giugno