1 Sformatino di melanzana con semi misti

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 10’ Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g 1 melanzana 70 g semi di zucca 50 g semi di girasole 25 g semi di sesamo 4 tuorli 4 fette di scamorza spesse 5 mm 1 scalogno – farina – aglio maggiorana – coriandolo – Tabasco olio extravergine di oliva – sale TAGLIATE a metà la melanzana, incidete la polpa con tagli a griglia, ungetela con un filo di olio e appoggiatela di piatto su una teglia coperta con carta da forno. Infornate a 180 °C per 35’. Sfornatela, ricavate la polpa e lasciatela riposare per 10’ finché non rilascia la sua acqua, poi scolatela. TOSTATE insieme in una padellina i semi di zucca e quelli di girasole e a parte quelli di sesamo. SMINUZZATE con un coltello i semi di zucca e girasole. Frullate i semi di sesamo con un cucchiaino di olio e 50 g di acqua, ottenendo una crema. SCALDATE un filo di olio in una padella, rosolatevi lo scalogno affettato e uno spicchio di aglio schiacciato. Quando sarà rosolato, togliete l’aglio e unite la polpa di melanzana; fatela insaporire, quindi aggiungete i semi sminuzzati e la crema di sesamo. Cuocete per 1-2’. SPEGNETE, unite i tuorli e mescolate velocemente. Aggiungete un trito di maggiorana e coriandolo freschi, sale e qualche goccia di Tabasco. FORMATE 4 cilindri disponendo il composto in uno stampo ad anello con stantuffo (ø 6 cm); lavorate direttamente su una teglia coperta con carta da forno. TAGLIATE le fette di scamorza a misura dell’anello, appoggiatele sopra il composto di melanzana e sfilate l’anello. CONDITE con un filo di olio e infornate a 200 °C per 4-5’. SERVITE guarnendo con la buccia di melanzana tagliata a striscioline, infarinata e fritta.