Focaccine con semi di lino

IMPEGNO Medio TEMPO 50 minuti più 2 ore di lievitazione INGREDIENTI PER 12 PEZZI 260 g radicchio di campo rosso 240 g cicoria da taglio 150 g farina Manitoba 90 g farina integrale 85 g farina di semi di lino 10 g lievito madre in polvere 2,5 g (mezza bustina) malto in polvere 12 filetti di acciuga – 5 uova – 1 cipollotto 1 peperoncino – semi di sesamo olio extravergine di oliva – sale MISCELATE le farine con 175 g di acqua, 12 g di olio, il lievito, il malto. Cominciate a impastare gli ingredienti, quindi unite anche il sale e lavorate finché l’impasto non prende un po’ di consistenza. Lasciatelo lievitare coperto con un canovaccio umido per 40’. SPEZZATE l’impasto in 12 porzioni, lavoratele arrotolandole in altrettante palline, disponetele su una teglia, spennellatele di olio, copritele con la pellicola e lasciatele lievitare per altri 40’. SCHIACCIATE le palline in 12 focaccine. Fatele lievitare per altri 40’. FRULLATE 30 g di acqua con 3 pizzichi di sale e 25 g di olio. Schiacciate le focaccine con la punta delle dita e spennellatele con il composto di acqua e olio. Infornatele a 230 °C per 7-8’. LESSATE le uova, sgusciatele e affettatele. MONDATE le insalate e saltatele in padella con il cipollotto affettato, un peperoncino, semi di sesamo e un filo di olio per 2-3’. SERVITE le focaccine con le verdure saltate, le uova e i filetti di acciuga spezzettati.