4 Torta di pesche e semi
IMPEGNO Per esperti TEMPO 1 ora e 30’ più 12 ore di ammollo Vegetariana INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE 300 g pesche sciroppate sgocciolate 200 g burro – 160 g semi di zucca 150 g farina 00 più un po’ 100 g farina integrale 75 g riso semifino 70 g zucchero di canna 50 g zucchero a velo 45 g semi di chia 20 g farina di semi di lino 10 g semi di papavero 4 tuorli – 1 uovo – vanillina – limone zucchero semolato – sale METTETE in ammollo il riso nell’acqua per 12 ore. MESCOLATE le farine con 30 g di semi di chia, i semi di papavero, lo zucchero a velo e 50 g di zucchero di canna, 2 tuorli e un uovo, 180 g di burro, una bustina di vanillina, un pizzico di sale e di scorza di limone. Lavorate gli ingredienti finché non saranno amalgamati, poi lasciate riposare la frolla per 30’, coperta. SALTATE in padella le pesche sciroppate con 10 g di burro per 1-2’, poi tritatele. SCOLATE il riso e frullatelo con 25 g di acqua e 2 tuorli. Unitevi poi 20 g di zucchero di canna, 15 g di semi di chia frullati in polvere e un pizzico di sale. Mescolate la crema con le pesche. SCIOGLIETE un cucchiaio di zucchero semolato in padella con un pezzettino di burro; quando comincia a scurirsi, unite i semi di zucca e fateli caramellare, poi toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare, finché non diventano croccanti. STENDETE la pasta a 3 mm di spessore e foderate uno stampo di 22 cm di diametro e 3 cm di altezza. Spargete sul fondo un po’ di semi di zucca caramellati poi riempite con il composto. “Chiudete” la torta con strisce di pasta disposte a griglia e infornatela a 180 °C per 40’ circa. Servitela fredda con i semi di zucca caramellati rimasti. ghiotto croccante.