Paccheri ripieni di merluzzo e rucola
IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 15’ INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g passata di pomodoro 350 g pasta formato paccheri 350 g merluzzo spellato e diliscato 300 g ricotta – 150 g 1 cipolla rossa 70 g rucola – 30 g capperi sotto sale 25 g pecorino grattugiato più un po’ pangrattato – origano fresco olio extravergine di oliva – sale – pepe RISCIACQUATE i capperi dal sale. MONDATE la cipolla, affettatela e rosolatela in padella con un cucchiaio di olio, le foglie di un rametto di origano e un pizzico di sale per 2-3’, infine unite i capperi. TAGLIATE il merluzzo a cubi grossi e rosolatelo nella padella con la cipolla per 3-4’, quindi aggiungetevi la passata e proseguite per 25’. LESSATE la pasta in acqua bollente salata. STACCATE i gambi della rucola e ricavatene solo le foglie, lavatele, poi frullatele con il pecorino, la ricotta, una macinata di pepe, 20 g di olio e un pizzico di sale, ottenendo un pesto sodo e poco oleoso. SCOLATE i paccheri al dente e passateli sotto l’acqua fredda per fermarne subito la cottura. OLIATE una pirofila non troppo ampia oppure 4 cocotte monoporzione, sistematevi i paccheri, in piedi, ben affiancati fra loro senza spazi liberi, in modo che non cadano. TRASFERITE il sugo di merluzzo in una ciotola e mantecatelo con la frusta, per ottenere un ripieno. VERSATE il pesto di rucola e il sugo di merluzzo in due tasche da pasticciere separate; usateli per riempire i paccheri, alternandoli fra loro, per ottenere un effetto cromatico divertente e un’ottima mescolanza di sapori. MESCOLATE una cucchiaiata di pecorino con due di pangrattato, alcune foglioline di origano e un filo di olio, distribuite il misto sulla pasta e infornatela nel forno ventilato a 180 °C per 7-8’. SFORNATE e servite subito. LA SIGNORA OLGA dice che, se in questa e nelle altre ricette utilizzate il forno in modalità non ventilata, per ottenere la stessa gratinatura dovete aumentare la temperatura di 10-20 °C. Ottobre 2016 ✒ Queste ricette sono state preparate, assaggiate e fotografate per voi nella nostra cucina il 18 gennaio LO STILE IN TAVOLA Pirofila quadrata della ricetta classica Wald.