Timballi con salsiccia
SICILIANA IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 20’ INGREDIENTI PER 4 TIMBALLI 500 g pomodori pelati 350 g pasta formato anellini 250 g salsiccia 150 g fave fresche sgranate 100 g caciocavallo dolce 4 uova – basilico – timo – maggiorana aglio – vino bianco – pangrattato olio extravergine di oliva – sale SPELLATE la salsiccia e fatene delle polpettine grandi quanto una nocciola. SOFFRIGGETE uno spicchio di aglio sbucciato e un mazzetto di erbe aromatiche in una casseruola con un filo di olio, versatevi i pomodori pelati, insaporiteli con un pizzico di sale e cuoceteli per 10’. SBOLLENTATE le fave per 2’, poi spellatele. LESSATE gli anellini in acqua bollente salata. CUOCETE le uova in un pentolino per 10’ dal bollore, quindi sgusciatele e tagliuzzatele. ELIMINATE il mazzetto di erbe e l’aglio dai pelati; passateli per ricavare una salsa liscia. ROSOLATE le polpettine di salsiccia in una padella antiaderente ben calda per 2-3’, sfumandole verso la fine con un goccio di vino; fatelo evaporare, quindi spegnete. TAGLIATE a cubetti il caciocavallo. SCOLATE la pasta al dente e conditela con la salsa al pomodoro. UNGETE con l’olio e spolverizzate di pangrattato 4 stampi (i nostri sono a forma di semisfera, ø 10-12 cm), distribuitevi la pasta, ricoprendo il fondo e le pareti, sistematevi al centro le polpettine, il caciocavallo, le fave e le uova, infine coprite con altra pasta. INFORNATE gli stampi nel forno ventilato, a 190 °C per 30’, poi sfornateli e lasciateli riposare per 2-3’ prima di sformarli. CAPOVOLGETE gli stampi per sformare i timballi e serviteli, a piacere, con germogli freschi o ciuffetti di finocchietto selvatico. IMPEGNO Facile TEMPO 45 minuti INGREDIENTI PER 6 PERSONE 500 g pasta formato ziti lunghi Garofalo 400 g mozzarella di bufala 300 g filetti di alice freschi 200 g latte 3 zucchine – basilico olio extravergine di oliva – sale – pepe LESSATE gli ziti in acqua bollente salata fino a 2/3 della cottura (circa 7-8’). SPUNTATE le zucchine, grattugiatele con la grattugia a fori grossi e soffriggetele con un cucchiaio di olio per un paio di minuti, poi salatele e spegnete. SCOLATE gli ziti, allargateli su un vassoio e ungeteli con un filo di olio; fateli raffreddare. FRULLATE la mozzarella con il latte e un pizzico di sale e pepe, ottenendo una crema. RISCIACQUATE i filetti di alice. SISTEMATE uno strato di ziti in una teglia o pirofila abbastanza lunga da contenerli ben distesi, copriteli con 1/3 della crema di mozzarella, poi distribuitevi sopra 1/3 di zucchine rosolate, qualche fogliolina di basilico e 1/3 delle alici. PROSEGUITE facendo altri due strati identici e finite con una spennellata di olio. INFORNATE il pasticcio nel forno ventilato a 180 °C per circa 15’. SFORNATELO e servitelo ben caldo.