Budino di farro

Più conosciuto nella sua versione salata, il budino di farro esiste anche in chiave dolce. Qui, il più antico frumento coltivato dall’uomo dimostra la sua VERSATILITÀ, lasciandosi spolverare di zucchero a velo. IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 45’ Vegetariana IL FARRO IN CUCINA Un fascino rustico che sposa anche i dessert. INGREDIENTI PER 8 PERSONE 800 g latte 230 g farina 00 200 g farro della Garfagnana Igp 200 g ricotta di pecora 200 g zucchero Ð 100 g burro 50 g rum Ð 4 tuorli Ð 1 uovo albume Ð zucchero a velo Ð sale UNITE 200 g di farina a 100 g di burro, 70 g di zucchero e 2 tuorli, impastando fino a ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete, amalgamando, un cucchiaio di albume e un pizzico di sale (pasta frolla). FATE riposare la pasta frolla in frigorifero per 30’. CUOCETE il farro a fiamma bassa in 300 g di latte con un pizzico di sale per 15’, mescolando di tanto in tanto. FATE raffreddare il farro steso su una teglia. METTETE in un pentolino un uovo e 2 tuorli, sbatteteli incorporando 130 g di zucchero, quindi aggiungete un poco alla volta 30 g di farina setacciata. SCALDATE leggermente 500 g di latte e versatelo a filo nel pentolino con le uova, lo zucchero e la farina, mescolando continuamente per amalgamare bene il tutto (crema). PORTATE a bollore la crema, continuando a mescolare, quindi toglietela dal fuoco e incorporate la ricotta, il farro e il rum. STENDETE la pasta frolla allo spessore di mezzo centimetro, foderate uno stampo (ø 20-22 cm) con carta da forno, adagiatevi la pasta frolla e versatevi la crema con il farro. CUOCETE il budino per 50’ in forno statico a 180 °C, lasciatelo intiepidire, quindi spolveratelo con lo zucchero a velo. ✒ Questa ricetta è stata preparata, assaggiata e fotografata per voi nella nostra cucina il 20 luglio