1 Terrina rustica di maiale e frutta secca

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 50’ più 3 ore di raffreddamento INGREDIENTI PER 8 PERSONE 400 g macinato di maiale – 150 g filetto di maiale – 60 g albicocche secche 60 g fichi secchi – 60 g pistacchi pelati – 20 fette di lardo – noce moscata – sale – pepe TRITATE in modo grossolano i fichi, le albicocche, 5 fette di lardo e i pistacchi. TAGLIATE il filetto a cubetti. RACCOGLIETE tutto in una grande ciotola con il macinato di maiale e condite con un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata, ottenendo un ripieno. FODERATE di carta da forno una terrina (20x10 cm, h 6 cm), poi rivestitela completamente con le restanti fette di lardo, disponendole in modo che un’estremità copra parte del fondo e l’altra sbordi all’esterno. RIEMPITE la terrina con il ripieno e risvoltatevi sopra le fette di lardo. COPRITELA con un foglio di alluminio e sistematela in una placca da forno a bordi alti; riempite la placca di acqua fino a metà della terrina (cottura a bagnomaria), quindi infornate a 160 °C per 1 ora. SFORNATE e verificate che il composto risulti sodo, poi adagiatevi sopra un peso modesto in modo che prema sulla carne rendendola più compatta. Lasciatela raffreddare così fuori del frigo, poi ponetela in frigo per almeno 3 ore o meglio per tutta la notte. SFORMATE la terrina e servitela a piacere con bocconcini di pan brioche, preparati come illustrato nella Scuola di cucina qui a fianco. VINO rosso secco e leggero di corpo. • Corti Benedettine del Padovano Merlot • Pietraviva Ciliegiolo • Campi Flegrei Rosso Ottobre 2016 PIÙ LIGHT Per una terrina più leggera non aggiungete il lardo, né nel ripieno né all’esterno. Il risultato, però, sarà un po’ meno succulento