Crocchette di zucca e bis di intingoli

IMPEGNO Facile TEMPO 1 ora e 30’ Vegetariana senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1,2 kg zucca tipo mantovano 70 g granella di pistacchio 40 g pomodori secchi foglie di salvia – grana grattugiato olio extravergine di oliva – sale – pepe TAGLIATE a metà la zucca, eliminate i semi e decorticatela; riducete la polpa in pezzi e posateli in una placca; coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180 °C per 45’. FRULLATE in polvere la granella di pistacchio. FRULLATE 10 g di foglie di salvia, 70 g di olio e un pizzico di sale (intingolo verde). FRULLATE i pomodori secchi con 40 g di olio (intingolo rosso). SFORNATE la zucca e passatela da calda nello schiacciapatate oppure lavoratela in una ciotola con la forchetta, ottenendo un purè e unitevi un cucchiaio abbondante di grana, un pizzico di sale e di pepe. LASCIATE intiepidire il composto, poi modellatelo in 8 crocchette schiacciate (ø 6 cm) e passatele su entrambi i lati nella polvere di pistacchio. INFORNATELE a 200 °C per 5-6’. Sfornate le crocchette e servitele con gli intingoli. OLIO intensamente fruttato, sapido, con note di carciofo; amaro e piccante ben presenti. • Tergeste Dop da olive Bianchera • Umbria Dop da olive Moraiolo VINO bianco giovane, secco e fragrante. • Colli Bolognesi Pinot bianco • Assisi Grechetto • Erice Grecanico GELIDA Raffreddate in frigo la crema di finocchio e servitela in bicchieri da cocktail come inedito sorbetto tra una portata e l’altra