Flan di topinambur

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 45’ Vegetariana INGREDIENTI PER 8 PERSONE 700 g topinambur 250 g farina 130 g burro – 120 g cavolo verde – 50 g latte 2 uova – rosmarino – sale – pepe SCIOGLIETE 3 g di sale in 60 g di acqua. IMPASTATE la farina e il burro con la punta delle dita, ottenendo un composto sabbioso; versatevi sopra l’acqua in cui avete disciolto il sale e proseguite per un paio di minuti, finché non otterrete una pasta liscia e morbida (pasta brisée). Ponete la pasta in una ciotola, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30’. SBUCCIATE il topinambur con un coltellino affilato: per compiere questa operazione più agevolmente, dividete prima ogni radice in tocchetti regolari. Lessatelo in acqua bollente salata per 20’. TRITATE gli aghi di un rametto di rosmarino. MONDATE e tagliate a cimette il cavolo. SCOLATE il topinambur e frullatelo con il trito di rosmarino, le uova, il latte, un pizzico di sale e di pepe. TIRATE la pasta brisée spessa 4-5 mm e ricavatene un grande disco (ø 28-30 cm). FODERATE di carta da forno una tortiera (ø 22 cm), meglio se dotata di cerniera apribile; rivestitela con il disco di pasta, rifilando i bordi in eccesso e riempitela con il composto di topinambur e con le cimette di cavolo crude, ottenendo un flan. INFORNATELO a 180 °C per 45’, verificando che la pasta risulti dorata e il ripieno sia sodo. SFORNATE e lasciate raffreddare il flan prima di servirlo. VINO bianco giovane, secco e fragrante. • Friuli-Latisana Verduzzo friulano • Colli Pesaresi Bianco • Gioia del Colle Bianco PETALI CROCCANTI Affettate finemente, meglio con la mandolina, un topinambur con la buccia; friggete le fettine ottenute in olio di arachide per 1’, asciugatele e distribuitele sul flan prima di servirlo.