Gnocchi di zucca con gamberi e salsa al cocco

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 40’ INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g zucca – 350 g patate 200 g farina 00 più un po’ 300 g code di gambero

50 g farina di cocco 370 g latte 1 uovo – 1 scalogno – aneto vino bianco olio extravergine di oliva sale – pepe nero MONDATE la zucca, privandola di buccia e semi, e tagliatela a fettine spesse 5 mm. PONETE le fettine di zucca su una placca da forno, aggiungete un pizzico di sale e infornate a 180 °C per 20’, quindi frullatele. LESSATE le patate intere con la buccia in acqua bollente salata per 30’, sbucciatele e schiacciatene la polpa con lo schiacciapatate. MESCOLATE la polpa delle patate e della zucca con l’uovo, la farina e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto omogeneo. INFARINATE il piano di lavoro e fate gli gnocchi come indicato nella Scuola di cucina qui accanto. TOSTATE la farina di cocco in una pentola finché non diventa dorata, quindi aggiungete 170 g di latte, portate a ebollizione e poi frullate tutto. TRITATE lo scalogno e fatelo imbiondire in una pentola con un cucchiaio di olio, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare, quindi unite il composto di farina di cocco, 200 g di latte e un pizzico di sale, fate bollire, poi filtrate. NETTATE un mazzetto di aneto, privandolo dei gambi, e tritatelo. SGUSCIATE i gamberi, privateli del budellino nero e tagliateli a metà per il lungo, poi saltateli in una padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per 1’, quindi aggiungete la salsa al cocco e, dopo 1’, l’aneto e una macinata di pepe nero. CUOCETE gli gnocchi in acqua bollente salata per 3’ da quando vengono a galla, scolateli con un mestolo forato, conditeli con i gamberi e la salsa al cocco e serviteli subito. VINO bianco secco, sapido, dal profumo floreale. • Trentino Sauvignon • Ischia Biancolella • Contea di Sclafani Grillo LO STILE IN TAVOLA Piatto degli gnocchi e ciotola dell’orzotto Menu A/S, ciotolina dei “pici” Potomak Studio, pentola della minestra di farro Mauviel 1830, tovaglioli Once Milano.