2 Orzotto mele e funghi

IMPEGNO Facile TEMPO 45 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 320 g orzo 200 g 2 funghi porcini 150 g funghi champignon 70 g grana grattugiato 1,5 l brodo vegetale mela verde erba cipollina aceto di mele olio extravergine di oliva – sale Ottobre 2016 TOSTATE l’orzo in una padella, poi aggiungete il brodo vegetale, un mestolo per volta, e fate cuocere per mezz’ora. SMINUZZATE l’erba cipollina. MONDATE gli champignon, tagliateli a pezzi e saltateli in padella per 2’ con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. UNITE gli champignon all’orzo e proseguite la cottura per altri 5’, quindi amalgamate 4 cucchiai di olio, il grana grattugiato, l’aceto di mele e metà dell’erba cipollina. PULITE i funghi porcini, tagliateli a metà per il lungo e arrostiteli in padella per 3’ con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. SBUCCIATE la mela, privatela del torsolo e tagliatela a fettine sottili. DISTRIBUITE l’orzo nei piatti, guarnite con metà fungo porcino, le fettine di mela e una spolverata di erba cipollina. VINO rosso secco e leggero di corpo. ¥ Friuli-Isonzo Merlot ¥ Lago di Corbara Pinot nero ¥ Castel del Monte Uva di Troia UNITE la farina 00, la semola di grano duro rimacinata, le uova e i tuorli, lavorando l’impasto finché non diventa omogeneo, quindi lasciatelo riposare in frigorifero avvolto in una pellicola trasparente per 2 ore. LAVATE i topinambur, tagliateli a metà, poneteli in un recipiente coperto da una pellicola trasparente e fateli cuocere per 20’ nel forno a microonde. SEPARATE la polpa dei topinambur dalla buccia scavandoli con un cucchiaino da caffè. PONETE le bucce dei topinambur su una placca rivestita di carta da forno e unta con un cucchiaio di olio e fatele tostare in forno a 180 °C per 10’. FRULLATE la polpa dei topinambur insieme alla ricotta fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungetevi il formaggio grattugiato, il pangrattato, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una grattata di pepe. PREPARATE un brodo vegetale con il sedano, la carota, la cipolla e le bucce dei topinambur tostate e fatelo cuocere per 40’, quindi filtratelo e fatelo ridurre a fiamma media per 20’. STENDETE il panetto di pasta in lunghe sfoglie spesse un millimetro, quindi ritagliatele in quadrati con il lato di circa 4 cm con la rotella tagliapasta. METTETE in una tasca da pasticciere il composto di ricotta e topinambur