4 “Pici” con salsa all’uovo e tartufo

IMPEGNO Medio TEMPO 40 minuti più 30’ di riposo della pasta Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g farina 00 200 g semola di grano duro rimacinata 80 g formaggio pecorino stagionato 10 g tartufo nero o scorzone 4 tuorli – sale – pepe nero IMPASTATE la farina 00 e la semola di grano duro rimacinata con 200 g di acqua calda, fino a ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare in frigo in una ciotola sigillata con la pellicola per 30’. TAGLIATE la pasta a pezzi, stendete ciascun pezzo con l’aiuto di un matterello in modo da ottenere sfoglie sottili, quindi ritagliate ciascuna sfoglia in strisce e fate rotolare ciascuna striscia sul piano di lavoro, ricavando degli spaghetti grossolani (pici). METTETE a lessare i pici in acqua bollente salata. GRATTUGIATE il pecorino, unitevi i 4 tuorli e amalgamate il composto con l’aiuto di una frusta, quindi aggiungete un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe nero e un cucchiaio di acqua di cottura dei pici. PULITE il tartufo e affettatelo a lamelle. SCOLATE i pici dopo 4’ di cottura, raffreddateli un poco, conditeli con la salsa all’uovo, guarnite con le lamelle di tartufo e servite immediatamente. VINO rosso secco e leggero di corpo. • Coste della Sesia Nebbiolo • Terre di Casole Sangiovese • Rosso Canosa