5 Polpo con patate e limone candito

IMPEGNO Facile TEMPO 1 ora Senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1,2 kg polpo pulito 400 g patate 40 g prezzemolo riccio 1 limone zucchero aceto di vino rosso olio extravergine di oliva sale Ottobre 2016 CUOCETE il polpo in acqua bollente salata acidulata con 10% di aceto per 10’. RAFFREDDATE il polpo nella sua acqua di cottura, quindi tagliatelo in grossi pezzi. SBUCCIATE le patate e tagliatele a spicchi per il lungo. VERSATE quattro cucchiai di olio in un tegame e, quando è ben caldo, aggiungete il polpo con le patate; cuocete per 15’ con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. PELATE il limone a vivo, privandolo della scorza compreso l’albedo (la parte bianca tra buccia e polpa). TAGLIATE a dadini scorza e albedo e sbollentateli brevemente per tre volte, in modo da togliere il sapore amaro. CUOCETE i dadini sbollentati in 100 g di acqua con 40 g di zucchero per 15’ a fuoco basso (limone candito). RIDUCETE a pezzetti il limone pelato a vivo e tritate il prezzemolo riccio. ADAGIATE nei piatti il polpo con le patate e guarnite con il prezzemolo riccio tritato, la polpa e la scorza candita del limone. LA SIGNORA OLGA dice che l’aceto di vino rosso nell’acqua di cottura del polpo rende la polpa meno grassa e più rosea. VINO bianco secco, sapido e floreale. • Garda Classico Bianco • Colline Lucchesi Vermentino • Costa d’Amalfi Tramonti Bianco Queste ricette sono state preparate, assaggiate e fotografate per voi nella nostra cucina il 7 luglio