Hummus di ceci, peperoni e blinis di grano saraceno

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora più 2 ore di marinatura Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g ceci lessati 300 g peperoni friggitelli 60 g farina di grano saraceno 50 g tahina (crema di sesamo) 30 g uvetta ammollata 30 g aceto di vino bianco 30 g fecola di patate – 10 g semi di zucca cannella in polvere – limone – bicarbonato timo – maggiorana – prezzemolo olio extravergine di oliva – sale ARROSTITE i friggitelli in olio extravergine per 10’ oppure in forno a 230-250 °C per 10’. MESCOLATE in una capiente ciotola 15 g di olio con l’aceto, l’uvetta, i semi di zucca, un cucchiaino di cannella, un po’ di scorza di limone e un pizzico di sale, ottenendo una marinata. SGOCCIOLATE i peperoni dall’olio, tuffateli nella marinata, quindi avvolgete la ciotola nella pellicola e fateli marinare per 2 ore. MESCOLATE la farina di grano saraceno con 30 g di fecola di patate, un pizzico di sale, un pizzico di bicarbonato, un cucchiaio di olio extravergine e 100 g di acqua, ricavando una pastella. Lasciatela riposare fuori del frigorifero per 20’. FRULLATE i ceci con 60 g di olio, la tahina, una manciata di erbe aromatiche, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua; trasferite in una ciotola la crema ottenuta (hummus). SCALDATE una padella antiaderente senza condimenti, versatevi via via la pastella di grano saraceno, a cucchiaiate, e cuocetela per 1’, finché non diventerà una piccola frittella (blinis); voltatela e proseguite per pochi secondi. Fate lo stesso con tutta la pastella, poi lasciate intiepidire i blinis. SERVITE l’hummus con i blinis, i friggitelli e la loro marinata. LA SIGNORA OLGA dice che il bicarbonato aggiunto nella pastella dei blinis ne favorisce la lievitazione rendendoli più soffici. La tahina, invece, è una crema ottenuta dai semi di sesamo bianchi, molto apprezzata nella cucina mediorientale. Si acquista nei negozi di articoli biologici. VINO bianco secco, sapido e floreale. ¥ Valcalepio Bianco ¥ Esino Bianco ¥ Monreale Pinot bianco