Insalata “macerata” di verdure, frutta e arachidi

IMPEGNO Facile TEMPO 30 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g aceto di riso 125 g zucchero 100 g spinaci puliti 1 avocado – 1 finocchio 1 mela – 1 pera arachidi tostate – assafetida in polvere salsa di soia – lamponi – misticanza olio extravergine di oliva – sale PORTATE a bollore in una casseruolina l’aceto con 200 g di acqua e lo zucchero, poi aggiungete 5-6 lamponi e lasciateli in infusione fino a completo raffreddamento, in modo che rilascino colore allo sciroppo. MONDATE e affettate finemente il finocchio. RACCOGLIETE le foglie di spinaci in una capiente ciotola con le lamelle di finocchio e un pizzico di sale, mescolateli con le mani strizzandoli energicamente per favorire la fuoriuscita della loro acqua e fare in modo che macerino, “cuocendo” leggermente. MONDATE la mela, la pera e l’avocado; tagliateli a cubetti e mescolateli nella ciotola con gli spinaci. Unite un cucchiaio di arachidi e insaporite tutto con 3 cucchiai di salsa di soia e un pizzico di assafetida. CONDITE due manciate di misticanza con un filo di olio e servitela con l’insalata “macerata” di frutta e di verdura, completando con lo sciroppo al lampone. LA SIGNORA OLGA dice che l’assafetida è una spezia di origine persiana, particolarmente apprezzata nella cucina indiana. Si ricava dalla radice dell’omonima pianta e conferisce un sapore intenso, simile a quello dell’aglio. Si acquista nei negozi di specialità etniche, in granelli o in polvere. VINO bianco amabile, leggermente aromatico. • Colli Piacentini Malvasia amabile • Cerveteri Bianco amabile • Gravina amabile