Diaframma alla piastra con insalata di rape rosse
FORZA VEGETALE Le rape rosse o barbabietole sono molto ricche di ferro: il succo di limone lo rende più facile da assimilare IMPEGNO Facile TEMPO 30 minuti Senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE 600 g diaframma di manzo 400 g rape rosse crude aglio limone olio extravergine di oliva sale in fiocchi pepe PELATE le rape, conservando gambi e foglie. Tagliatele a fette e sbollentatele in acqua bollente per 2’, insieme a gambi e foglie. SCOLATE le rape e saltatele in padella per 3-4’, con un velo di olio, uno spicchio di aglio schiacciato. Alla fine, aromatizzatele con un pizzico di scorza di limone grattugiata e qualche goccia di succo. TAGLIATE il diaframma secondo le misure della vostra griglia o piastra e cuocetelo per circa mezzo minuto per lato. SERVITELO a bistecchina, oppure tagliato a fettine, seguendo le fibre. Accompagnatelo con le rape e completate il tutto con sale in fiocchi, olio crudo e una macinata di pepe. LA SIGNORA OLGA dice che il diaframma può essere sostituito con filetto di manzo. VINO rosso corposo, dal profumo ampio, armonico. • Barolo • Bolgheri Sassicaia • Taurasi LO STILE IN TAVOLA Piatto del diaframma, ciotolina del pollo e piatto della frittata e del coniglio Menu A/S, teglia dello scamone Ceramiche Bucci, pentola del coniglio Le Creuset, tovaglioli Once Milano.