Pollo cotto nella birra con bastoncini di pastinaca

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1,1 kg 1 pollo 660 cl birra chiara 300 g 2 pastinache scalogno prezzemolo olio extravergine di oliva sale SEZIONATE e disossate il pollo. Spellatelo e tagliate la polpa (poco più di 500 g) a tocchetti non troppo piccoli. Conservate la pelle. UNITE in un grande tegame 140 g di pelle di pollo e fatela fondere. Quando il fondo del tegame sarà velato di grasso unite uno scalogno affettato e i tocchetti di pollo e rosolateli a fiamma media per una decina di minuti. BAGNATE con la birra a temperatura ambiente e cuocete senza coperchio per 25’ circa; poco prima di spegnere salate leggermente e fate addensare il sughetto sulla fiamma vivace, se serve. PELATE le pastinache e tagliatele in bastoncini lunghi 6-7 cm e larghi 1 cm. ROSOLATELE in padella in un velo di olio per 5’; quando avranno acquistato un bel colore, bagnatele con mezzo bicchiere di acqua, coprite con il coperchio e cuocetele per altri 4-5’. PREPARATE una salsina frullando 15 g di prezzemolo con 50 g di olio, un cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. SERVITE il pollo con la pastinaca, condita con la salsina di prezzemolo. LA SIGNORA OLGA dice che la pastinaca assomiglia a una grossa carota bianca, ha polpa soda e pastosa e un sapore che ricorda la carota, ma più dolce e delicato. Potete preparare questa ricetta anche utilizzando 500 g di petto di pollo a pezzetti; in questo caso, rosolate lo scalogno nell’olio. VINO rosso secco e leggero di corpo. • Alto Adige Pinot nero • Morellino di Scansano • San Severo Rosso BIRRA chiara, leggermente amara con intensi aromi di luppolo, molto frizzante e poco persistente. • Pils o Pilsner