Frittata affogata

IMPEGNO Medio TEMPO 35 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 80 g cipolla 5 uova – 2 pomodori ramati 1 gambo di sedano – basilico prezzemolo – farina – pangrattato olio extravergine di oliva – sale – pepe SBATTETE le uova, unite un cucchiaio di farina, 50 g di pangrattato, sale, pepe e mescolate. VERSATE il composto in una padella (ø 18 cm) con un generoso velo di olio, voltandola quando si sarà addensato quasi del tutto. A fine cottura, togliete la frittata dalla padella. TRITATE la cipolla e il sedano, un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo. SPELLATE i pomodori, liberateli dei semi e tagliateli a dadini. SOFFRIGGETE la cipolla, il sedano e le erbe nella stessa padella della frittata, poi aggiungete il pomodoro, fatelo appassire per pochi istanti, quindi spegnete. TAGLIATE la frittata a fette o a cubotti e servitela con il condimento al pomodoro. TRADIZIONI REGIONALI Questa frittata si chiama “affogata” perché accompagnata dal sughetto di pomodoro, nel quale, tradizionalmente, viene ripassata tagliata a pezzi, dopo che è stata cotta. Alcuni la completano anche con mozzarella fusa. VINO bianco secco, sapido, dal profumo floreale. • Collio Ribolla • Pagadebit di Romagna secco • Cori Bellone OTTIMI PIOPPINI Insieme a piccoli Champignon, abbiamo utilizzato questi funghi dalla testa scura, che devono il loro nome al fatto che crescono sotto i pioppi. Si possono coltivare con successo e sono tra i più saporiti.