Panna cotta al gianduia con grissini di meringa alle nocciole
IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora più 2 ore tra rassodamento e cottura dei grissini INGREDIENTI PER 6 PERSONE 250 g cioccolato gianduia 200 g panna fresca 85 g latte 50 g albume 50 g zucchero semolato 50 g zucchero a velo 10 g farina di nocciole
5g 1 foglio di gelatina TRITATE finemente il cioccolato gianduia e raccoglietelo in una grossa ciotola. AMMOLLATE la gelatina in acqua fredda. PORTATE a bollore il latte in una casseruolina, poi spostatelo dal fuoco e scioglietevi la gelatina ben strizzata. VERSATE il latte bollente nella ciotola con il cioccolato, mescolate bene finché non otterrete una crema liscia e lasciatela intiepidire a temperatura ambiente. AMALGAMATE la panna nella crema tiepida al cioccolato, poi versate tutto in 6 stampini di silicone o di alluminio (ø 6-7 cm) e fate rassodare in frigo per almeno 2 ore. COMINCIATE a montare l’albume con lo zucchero semolato, poi, non appena sarà leggermente montato, unitevi lo zucchero a velo e proseguite finché non raggiungerà la consistenza a neve. INCORPORATE all’albume montato, molto delicatamente, la farina di nocciole, mescolando dal basso verso l’alto con il cucchiaio e non con le fruste. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ø 1 cm) e formate dei lunghi filoncini, simili a grossi grissini, su una placca foderata di carta da forno. INFORNATELI a 110-120 °C per 1 ora. SFORMATE la panna cotta e servitela con i grissini di meringa o con quelli più rapidi di pasta sfoglia che potete preparare seguendo la Scuola di cucina qui sotto. VINO aromatico dolce dal profumo di fiori ed erbe. • Asti Docg • Colli Euganei Fior d’Arancio