Dolce di carota in zuppetta allo zafferano

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 30’ Vegetariana INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE 140 g zucchero – 125 g panna fresca 125 g latte – 100 g carote 60 g farina di mandorle – 30 g 4 uova – 2 tuorli 1 bustina di zafferano – 1 mango – burro farina 00 MONTATE i 2 tuorli con 30 g di zucchero, a mano o con la macchina impastatrice, finché non saranno bianchi e spumosi. PELATE le carote, spuntatele e grattugiatele. MESCOLATE nel composto di tuorli le due farine e le carote grattugiate. SEPARATE le uova; tenete da parte i tuorli e montate a neve gli albumi con 30 g di zucchero, quindi incorporateli con delicatezza nel composto di carote e distribuite tutto in uno stampo da plum cake imburrato (25x10 cm, h 8 cm). INFORNATE a 180 °C per circa 40’. MONDATE il mango e tagliatelo a dadini. PORTATE a bollore in una pentolina il latte con la panna e lo zafferano. SBATTETE in una ciotola i 4 tuorli tenuti da parte con 80 g di zucchero, versatevi sopra il latte bollente, amalgamate bene, poi cuocete a fuoco bassissimo per un paio di minuti, mescolando di continuo finché il composto non assumerà la consistenza di una salsa liscia. Lasciatela raffreddare. SFORNATE il dolce di carota, lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo in tranci e servitelo con il mango e la salsa allo zafferano. VINO aromatico dolce dal profumo di frutta esotica. • Moscadello di Montalcino • Menfi Vendemmia Tardiva