4 Torta di castagne

IMPEGNO Facile TEMPO 1 ora e 40’ Vegetariana INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE 400 g castagne (oppure 350 g

di castagne precotte e sbucciate) 160 g zucchero 100 g farina di mandorle 100 g burro più un po’ 4 uova limone LESSATE le castagne in acqua bollente per circa 20’, finché non saranno tenere. AMMORBIDITE bene in una ciotolina il burro, mescolandolo con un cucchiaio per un paio di minuti. SEPARATE le uova. INIZIATE a montare gli albumi (tenendo da parte i tuorli) e, non appena saranno un po’ schiumosi, aggiungete 60 g di zucchero e proseguite montandoli a neve. SCOLATE le castagne, spellatele e frullatele, ricavandone un purè grossolano. MONTATE con le fruste elettriche i 4 tuorli tenuti da parte con 100 g di zucchero, poi unitevi la scorza grattugiata di mezzo limone, la farina di mandorle, il burro ammorbidito, il purè di castagne e amalgamate bene gli ingredienti. Incorporate infine nel composto anche gli albumi montati mescolando con delicatezza. IMBURRATE una tortiera (ø 22 cm) e coprite il fondo con un disco di carta da forno ritagliato a misura; versatevi il composto e infornate a 180 °C per 30-35’. SFORNATE e lasciate intiepidire. VINO passito con aromi di frutta matura. • Valle d’Aosta Chambave Muscat Flétri • Sardegna Semidano Passito