PER SCOPRIRE CHI HA INVENTATO IL TIRAMISÙ, COME IMPARARE A UN BAGEL, E PERCHÉ OGNI BIRRA HA LA SUA MUSICA IDEALE
FARCIRE
UNA SCHEDA TECNICA PER CIASCUN ORTAGGIO IL LATTE È BANDITO Formaggi vegan, M. Laforêt, Eifis Editore, www.eifis.it 15 euro SCIENZA IN CUCINA I nuovi pizzaioli tra lieviti, farine e mozzarelle: amore antico e ricerca attuale. Storia e chimica, per scoprire come estrarre il DNA del pomodoro o come scegliere l’acqua. La pizza al microscopio, W. Caputo, L. Pugno, Gribaudo, www. feltrinellieditore.it/gribaudo/ 14,90 euro Ottobre 2016 LAPILLI, MAGMA E VIGNETI Un piccolo libro che racconta i vini rossi, fascinosi ed estremi, prodotti sul versante nord dell’Etna. Tra storia e geologia, le migliori etichette. Etna rosso, Giorgio Fogliani, Possibilia Editore, www.possibiliaeditore.eu 12euro IL PANE INTORNO A UN BUCO La scalata di un’umile ciambella fino alle glorie delle bakery newyorkesi. Più di 50 ricette salate e dolci da provare anche a casa. The bagel company, Myriam Sabolla, Guido Tommasi Editore, www.guidotommasi.it 19,90euro
Semplici da cucinare, sempre meno difficili da trovare. Tornano di moda le verdure di una volta, abbandonate perché poco remunerative. In più di 100 ricette l’autrice stuzzica la golosità: crumble di cardi al prosciutto, zucca buttercup farcita di foie gras, crema di portulaca, risotto con pastinaca ed erba cristallina... Verdure antiche e dimenticate, Keda Black, Guido Tommasi Editore, www.guidotommasi.it 25 euro BATTERI BENEFICI Fermentazione: universo magico, arcaico e, adesso, di moda. Qui gli ingredienti, la tecnica e cosa serve. Sarà molto più facile di quanto si pensi. Alimenti Fermentati, C. Pike, Ed. red!, www. ilcastelloeditore.it 19,50euro QUASI UNA HIT PARADE Quando un giornalista, critico musicale, decide di studiare da birraio, ogni bicchiere ha la giusta colonna sonora. Etichette e grandi successi vanno a braccetto. A suon di pinte, Luca Modica, Ed. Arcana, www.arcanaedizioni.com 14euro UN MISTERO RISOLTO? La coppia piemontese di scrittori indaga sulla contestata invenzione del tiramisù. La conclusione è che... Con 40 ricette originali. Tiramisù, Clara e Gigi Padovani, Giunti, www.giunti.it 18euro UOMINI E NATURA Il regista Jonathan Nossiter si interroga sulle scelte dei contadini e dei vignaioli contemporanei, “artigiani della terra”. Insurrezione culturale, Olivier Beuvelet, Jonathan Nossiter, Ed. Derive Approdi, www.deriveapprodi.org 16euro