Tortelli di zucca

IMPEGNO Medio TEMPO 2 ore più 2 ore di riposo della pasta Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 900 g zucca 200 g farina 100 g mostarda di mela 60 g grana grattugiato più un po’ 3 amaretti – 3 uova burro – olio extravergine di oliva – sale – pepe IMPASTATE la farina con 2 uova e un cucchiaino di olio fino a ottenere un panetto omogeneo, quindi lasciatelo riposare in una ciotola avvolta nella pellicola fuori del frigorifero per 2 ore. MONDATE la zucca e tagliatela a fette, privandola dei semi ma lasciando la buccia. ADAGIATE la zucca su una teglia rivestita con carta da forno, copritela con un foglio di alluminio e infornatela a 180 °C per 1 ora, fino a ottenere una polpa molto morbida. SBRICIOLATE gli amaretti, sminuzzate la mostarda e sbattete un uovo. SEPARATE la polpa della zucca dalle bucce e unitevi gli amaretti sbriciolati, la mostarda con 2 cucchiai del suo liquido, il formaggio grana, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate finché otterrete un composto morbido e omogeneo. STENDETE il panetto di pasta in una lunga sfoglia spessa un millimetro e dividetela a metà. SPENNELLATE una delle sfoglie con l’uovo sbattuto e distribuite un cucchiaio di ripieno in mucchietti distanziati di 3 cm, quindi ricoprite tutto con l’altra sfoglia, pressate bene e ritagliate i ravioli con l’aiuto dell’apposita rotella o con il ravioli tablet, come indicato nella Scuola di cucina a fianco. TUFFATE i ravioli in acqua bollente salata e fateli cuocere per circa 3’, finché non vengono a galla. SCIOGLIETE 2 noci di burro in un pentolino, scolate i ravioli con un mestolo forato, distribuiteli nei piatti e conditeli con il burro fuso e abbondante formaggio grana grattugiato. TRADIZIONI REGIONALI Questi tortelli, di origine rinascimentale, fondono in un delicato equilibrio la dolcezza della zucca con la sapidità del formaggio, l’amaro dell’amaretto e la piccantezza della mostarda. Nel Mantovano sono un piatto tradizionale della vigilia di Natale. VINO bianco secco, sapido, dal profumo floreale. • Alto Adige Gewürztraminer • Montescudaio Vermentino • Contea di Sclafani Ansonica LO STILE IN TAVOLA Piattino dei tortelli di zucca, piatto del risotto, piatto degli gnocchi, ciotole dei tagliolini e piatto dei cannelloni GioveLab, pirofila dei cannelloni Le Creuset, tovaglioli tinta unita Society Limonta; ravioli tablet e matterello Marcato.