Sella di cervo, crema di castagne e indivia belga arrostita

INGREDIENTI PER PERSONE

litro di la e – g sella di cervo sgrassata – g castagne fresche – g burro di montagna 2 cespi di indivia belga – spicchio di aglio – scalogno – timo – sale – sale Maldon – pepe Incidete le castagne con un taglie o sul lato pia o, poi cuocetele nel forno a vapore Miele a °C per ’. Rosolate la sella di cervo in padella con g di burro, l’aglio sbucciato e qualche rame o di timo, a fuoco vivace, per 1’ per lato, poi trasferitela con il suo condimento in una teglia, inserite nella carne la sonda termometrica e infornatela nel forno Miele a °C, finché la temperatura raggiunta al cuore non arriverà a °C. Sfornate le castagne, avvolgetele in un canovaccio bagnato e lasciatele così affinché la buccia inizi a staccarsi da sola. Pulite l’indivia, tagliate ogni cespo a metà per il lungo e cuoceteli nel forno a vapore Miele con il programma automatico "indivia belga". In alternativa cuocere nel forno a vapore 4' a °C. Sbucciate le castagne e rosolatele in padella sul piano induzione Miele con lo scalogno tritato e g di burro per †-ˆ' impostando il primo livello di co ura della funzione Passare sulla funzione sobbollire, unire nella padella il la e e lasciar cuocere per - '. Togliete l’indivia dal forno a vapore e rosolatela in padella, sul lato pia o, con g di burro e un pizzico di sale e di pepe, a fuoco vivo per 2’; nel fra empo sfornate la carne di cervo e lasciatela riposare per una decina di minuti. Frullate le castagne con il la e di co ura, aggiustando di sale e di pepe. Tagliate la sella in rocche i spessi un paio di centimetri. Distribuite la crema di castagne nei pia i, accomodatevi sopra l’indivia e i rocche i di cervo, salandoli con un pizzico di sale Maldon. Servite subito.