Teglia di verdure invernali
TEMPO 35 minuti Vegetariana senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 litro brodo vegetale 200 g polpa di zucca 200 g broccolo 150 g cavolini di Bruxelles 150 g indivia belga 50 g Sbrinz – burro PORTATE a bollore il brodo. AFFETTATE la zucca, mondate e tagliate i cavolini e l’indivia belga. DIVIDETE in cimette il broccolo. SCOTTATE nel brodo la zucca per 2’, scolatela con la schiumarola in una ciotola. SCOTTATE, nello stesso brodo, i cavolini e il broccolo per 1’, scolateli, uniteli alla zucca e mescolateli. METTETE in una pirofila prima l’indivia belga cruda, poi le verdure scottate, bagnate con un paio di mestoli di brodo vegetale, condite con lo Sbrinz grattugiato grosso e con fiocchetti di burro. INFORNATE a 180 °C per 20’ fino a che il formaggio non sarà leggermente gratinato. SCALDATE il latte con un po’ di scorza di arancia grattugiata. MESCOLATE i tuorli con lo zucchero e l’amido, aggiungete il latte bollente filtrato, portate a bollore e cuocete la crema per 2’. TAGLIATE il panettone in 4 fettine e appiattitele delicatamente con il matterello ottenendo 4 rettangoli di circa 10x6 cm. ARROTOLATE le fettine di panettone sugli stampi da cannolo leggermente imburrati e infornatele a 180 °C per 6’: dovranno tostare leggermente. SFORNATE, lasciate intiepidire e sfilate i cannoli. Riempiteli con la crema utilizzando la tasca da pasticciere e serviteli spolverizzati di cannella. LA SIGNORA OLGA dice che questa ricetta sarà rapidissima se, anziché arrotolare le fette di panettone, le farete tostare stese, spalmandovi poi sopra la crema.