La ricetta

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora più 1 ora di riposo della pasta Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 250 g spinaci freschi 150 g ricotta soda – 100 g farina 00 100 g burro – 100 g grana grattugiato 50 g semola rimacinata di grano duro 5 tuorli – 2 uova – noce moscata olio extravergine di oliva – sale – pepe UNITE la farina e la semola in una ciotola. SBATTETE un uovo con un tuorlo, 15 g di acqua e un cucchiaino di olio; versate il composto sulle farine e impastate prima con la punta delle dita per agglomerare farine e liquidi, poi con le palme delle mani Dicembre 2016 ottenendo un panetto liscio ed elastico. Sistematelo in una ciotola, avvolgete nella pellicola e ponete in frigo per circa 1 ora. MONDATE gli spinaci, lessateli in acqua bollente leggermente salata per 3’, poi scolateli, raffreddateli in acqua fredda e strizzateli con cura per eliminare completamente l’acqua, altrimenti il ripieno risulterà troppo umido. Tritateli con il coltello, senza frullarli, e mescolateli in una ciotola con la ricotta, 50 g di grana, un uovo, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata (ripieno). TIRATE la pasta in sfoglie spesse 1 mm, poi ricavatene 4 dischi (ø 13 cm) e altri 4 (ø 14 cm): potete usare il bordo di due ciotole delle misure indicate, ritagliando la pasta con un coltello. SPENNELLATE con l’acqua i dischi più piccoli e usateli come base. VERSATE il ripieno nella tasca da pasticciere e distribuitelo sui dischi-base lasciando 1 cm libero dal bordo e formando una ciambella spessa 1,5 cm, con un pozzetto al centro abbastanza ampio e profondo da contenere comodamente un tuorlo. ACCOMODATE un tuorlo intero al centro di ogni ciambella di ripieno, richiudete i ravioli con i dischi più grandi, poi premete lungo i bordi per sigillarli e rifilateli con la ciotola usata per tagliare i dischi piccoli. LESSATE i ravioli in acqua bollente salata per 2-3’ senza superare il tempo indicato. FONDETE il burro in una pentolina finché non sarà spumeggiante e color nocciola. SCOLATE i ravioli con il mestolo forato, adagiateli nei piatti e conditeli subito con il grana grattugiato rimasto e il burro fuso. ✒ Questa ricetta è stata preparata, assaggiata e fotografata per voi nella nostra cucina il 10 maggio