Mini panettoni gastronomici
IMPEGNO Facile TEMPO 20 minuti più 1 ora di marinatura INGREDIENTI PER 6 PERSONE 300 g polpa di filetto di salmone 60 g salmone affumicato 60 g robiola 12 fette di pancarré 6 panini al latte zucchero – salsa Tabasco – sale TRITATE la polpa di salmone fresco a tartare con il coltello, raccoglietela in una ciotola, conditela con un cucchiaino di zucchero, uno di sale e qualche goccia di Tabasco; mescolate bene e fate marinare in frigo per 1 ora. Tritate al coltello anche il salmone affumicato. RICAVATE dalle fette di pancarré 12 dischi (ø 6 cm) e tagliate i panini in 3 strati. MESCOLATE il trito di salmone affumicato con la robiola e con il salmone marinato; distribuite questa farcia sugli strati di pane al latte e di pancarré tenendo da parte le calotte. COMPONETE 6 mini panettoni alternando gli strati di pane al latte con 2 dischi di pancarré, chiudeteli con le calotte e fermateli con uno stecco. Teneteli in frigorifero fino al momento di portarli in tavola. IMPEGNO Facile TEMPO 30 minuti INGREDIENTI PER 6 PERSONE 1,3 kg finocchi – 350 g latte 100 g panna fresca 100 g formaggio di capra morbido 3 fette di pane nero – 1 porro grana grattugiato – farina olio extravergine di oliva – sale – pepe MONDATE i finocchi conservando qualche barbina e tagliateli a tocchi. Affettate la parte bianca del porro. Riuniteli in pentola con 4 cucchiai di olio, fateli appassire senza che prendano colore, bagnate con un litro di acqua e 300 g di latte, salate, pepate e cuocete coperto, calcolando 15’ dal bollore. STEMPERATE un cucchiaio colmo di farina con il latte rimasto e con la panna, unite il composto ai finocchi, cuocete ancora per 3’, poi aggiungete le barbine e frullate il tutto. SPALMATE le fette di pane con il formaggio di capra, spolverizzatele con il grana e infornatele sotto il grill. SERVITE la vellutata con il pane tostato tagliato a triangoli e decorata, a piacere, con stelline e rondelle di verdure scottate per 1’ in acqua bollente.