Rotolo di merluzzo con i finferli

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora Senza glutine INGREDIENTI PER 6 PERSONE 850 g filetto di merluzzo senza pelle 250 g finferli scongelati e strizzati 250 g code di gambero sgusciate 100 g porro 6 foglie di verza – 1 carota 1 gambo di sedano – 1/2 cipolla alloro – prezzemolo – erba cipollina panna fresca – burro olio extravergine di oliva – sale – pepe TAGLIATE la coda e la parte addominale del filetto di merluzzo in modo da ottenere una mattonella; apritela a libro e tritate i ritagli. SBOLLENTATE le foglie di verza, scolatele, stendetele su un canovaccio e appiattitele usando un batticarne. AFFETTATE il porro, rosolatelo in una noce di burro, salate e pepate. Distribuitelo sul pesce, spolverizzate con un trito di prezzemolo ed erba cipollina, poi adagiatevi le code di gambero (incise con piccoli taglietti perché rimangano dritte in cottura) e i ritagli tritati. Salate, pepate, arrotolate tutto e avvolgete il rotolo nelle foglie di verza. Legatelo con spago da cucina, trasferitelo in una pirofila, irroratelo di olio, salatelo e infornatelo a 180 °C per 35’ circa. SOFFRIGGETE sedano, carota e cipolla tritati con una noce di burro e un cucchiaio di olio, profumate il soffritto con una foglia di alloro, unite i finferli, fateli rosolare, poi bagnateli con un mestolo di acqua e altrettanta panna; salate, coprite e cuocete a fuoco basso per 4-5’. SFORNATE il rotolo, eliminate lo spago e tagliatelo a fette spesse; servitelo con i finferli insaporiti con il fondo di cottura del pesce. LO STILE IN TAVOLA Per i mini panettoni piatto di vetro con bordo di peltro lavorato Marinoni Peltro e piattino colorato Keramik Gurli Elbaekgaard; per la vellutata di finocchio piatto colorato Studio Arhoj, ciotolina Broste Copenhagen e piattini di legno Andrea Brugi; per il rotolo di merluzzo piatto colorato Studio Arhoj; ciotolina del pandoro Keramik Gurli Elbaekgaard.