1 Girelle di sogliole e gamberi

IMPEGNO Facile TEMPO 35 minuti Senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE 8 code di gambero 5 cucchiai di succo di melagrana 4 filetti di sogliola interi spellati insalatina radicchio rosso chicchi di melagrana finocchietto fresco – limone olio extravergine di oliva sale – pepe TAGLIATE a metà, per il lungo, i filetti di sogliola, ricavandone 8 mezzi filetti. SGUSCIATE le code di gambero e privatele del budellino nero presente sul dorso. SALATE e pepate i mezzi filetti di sogliola, poi avvolgeteli intorno alle code sgusciate, ottenendo 8 girelle e spennellatele con l’olio. SCALDATE una padella antiaderente con un pizzico di sale, accomodatevi le girelle, sul lato dell’apertura, e cuocetele a fuoco basso per un paio di minuti. Aggiungete nella padella qualche ciuffo di finocchietto, coprite con il coperchio e proseguite per 6-8’. BAGNATE le girelle con un paio di cucchiai di succo di melagrana, spegnete e lasciatele coperte ancora per 1’. RACCOGLIETE nel bicchiere del frullatore a immersione 3 cucchiai di succo di melagrana, 6 cucchiai di olio, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e frullate fino a ottenere un’emulsione liscia. MESCOLATE una manciata di insalatina con qualche ciuffo di finocchietto e qualche fogliolina di radicchio; condite con l’emulsione alla melagrana e servite con le girelle e chicchi di melagrana, a piacere.