3 Crema e cotechino croccante

IMPEGNO Facile TEMPO 45 minuti INGREDIENTI PER 16 PEZZI 150 g lenticchie rosse decorticate 100 g patate – 80 g cotechino lessato 50 g porro – 1 arancia – cerfoglio olio di sesamo – sale – pepe MONDATE patate e porro e tagliateli a pezzettini; metteteli in una casseruola in acqua fredda con le lenticchie e lessate tutto insieme per 25-30’ dal bollore. FRULLATE in crema, aggiungete un cucchiaio di olio di sesamo, sale e pepe. SGRANATE il cotechino e saltatelo in padella finché non diventa croccante, Dicembre 2016 poi appoggiatelo su carta da cucina. SERVITE la crema nei bicchierini, con il cotechino croccante e completate con pezzetti di arancia pelata a vivo e con cerfoglio fresco. IMPEGNO Facile TEMPO 30 minuti più 1 ora di riposo INGREDIENTI PER 10-16 PEZZI 300 g formaggio cremoso 140 g cotechino lessato pan brioche – prezzemolo timo – erba cipollina – limone – mostarda FRULLATE il cotechino ancora tiepido, unite il formaggio e frullate nuovamente ottenendo una crema. Profumatela con un trito di erbe e buccia di limone grattugiata. TOSTATE qualche fetta di pan brioche, ricavatevi dei dischetti (ø 4 o 5 cm: secondo il diametro, 16 o 10 dischi). Ritagliate delle striscioline di carta da forno alte 2 cm e disponetele nelle cavità di uno stampo multiplo da muffin (ø 4 o 5 cm), in modo che debordino: aiuteranno a estrarre i cheesecake. METTETE sul fondo degli stampi i dischi di pan brioche; distribuitevi sopra la crema aiutandovi con una tasca da pasticciere e fate consolidare in freezer per 1 ora. TOGLIETE i cheesecake dagli stampi, fateli ammorbidire e serviteli completandoli con pezzetti di mostarda.