Sgombri marinati con zucca e cialda

IMPEGNO Medio TEMPO 50 minuti più 30’ di marinatura INGREDIENTI PER 8 PERSONE 650 g 8 filetti di sgombro – 600 g zucca 150 g burro fuso freddo – 90 g farina 50 g aceto di vino bianco – 3 uova – zucchero santoreggia – miele di acacia olio extravergine di oliva – sale SBATTETE con la frusta i 3 tuorli (conservando gli albumi) con la farina e 2 pizzichi di sale; incorporate il burro fuso, versandolo a filo, finché non otterrete un composto liscio. MONTATE a neve gli albumi tenuti da parte e uniteli con delicatezza al composto di tuorli, ottenendo una pastella cremosa (dose per 8 cialde). Preparate le cialde come illustrato nella Scuola di cucina qui sotto. TAGLIATE ogni filetto di sgombro in 3 trancetti, sistemateli in una pirofila e conditeli con 60 g di zucchero, 40 g di sale e l’aceto; sigillate con la pellicola e lasciate marinare, fuori del frigo, per circa 30’. DIVIDETE la zucca in cubi grossi, senza sbucciarli, eliminatene i semi, poi rosolateli in padella con un velo di olio per 4-5’; aggiungete 200 g di acqua bollente salata e stufate a fuoco basso, con il coperchio, per 5’. RISCIACQUATE gli sgombri dalla marinata, poi cuoceteli nella padella con la zucca per 5’. SPENNELLATE le cialde con un leggero velo di miele, spolverizzatele con le foglioline di un rametto di santoreggia e servitele con i trancetti di sgombro e i cubi di zucca. VINO bianco giovane, fragrante, abboccato o amabile. • Colli Bolognesi Pinot Bianco abboccato • Orvieto abboccato • Arborea Trebbiano amabile LO STILE IN TAVOLA Piatti di ceramica con bordo argentato degli sgombri e dei mini burger e piatto bianco della torta salata Ceramiche Nicola Fasano, piattino di cristallo dei carciofi, scatolina argentata con la salsa delle frittelle e piattino argentato della torta salata Funky Table, tovaglia bianca degli sgombri e tovagliolo della torta salata Le Jacquard Français, tovagliolo dei mini burger Fazzini.