3 Ravioli soffici al gorgonzola

DAL

VENETO

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora più 30 minuti di riposo della pasta Vegetariana INGREDIENTI PER 8 PERSONE 220 g gorgonzola dolce non cremoso 200 g farina più un po’ 80 g burro freddo – 50 g zucchero 20 g uvetta – 3 tuorli – 2 uova – limone – sale IMPASTATE, a mano o con la macchina impastatrice, la farina con lo zucchero e il burro spezzettato, poi unitevi 2 tuorli, 1 uovo, la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di sale e proseguite finché non otterrete un impasto liscio e omogeneo (pasta brisée). STENDETE la pasta spessa circa 2 cm (così sarà più facile stenderla successivamente), adagiatela su un vassoio, avvolgete con la pellicola e ponete in frigo per 30’. MESCOLATE in una ciotola il gorgonzola spezzettato, l’uvetta, 1 tuorlo e la scorza grattugiata di mezzo limone (ripieno). SPOLVERIZZATE di farina la pasta brisée, stendetela tra due fogli di carta da forno fino allo spessore di 3 mm, infine ricavatene Dicembre 2016 16 dischi (ø 9-10 cm) con un tagliapasta o con il bordo di una ciotola. SEPARATE l’uovo rimasto, dividendo il tuorlo dall’albume. SISTEMATE un cucchiaio di ripieno (circa 15 g) al centro di ogni disco, spennellate i bordi con l’albume e richiudeteli a mezzaluna, ottenendo dei ravioli; adagiateli su una placca foderata di carta da forno, spennellateli con il tuorlo tenuto da parte, quindi infornateli a 180 °C per 15’. SFORNATE i ravioli e serviteli tiepidi. VINO bianco secco, sapido e floreale. • Valdadige Pinot Grigio • Pomino Chardonnay • Ischia Biancolella IMPEGNO Facile TEMPO 30 minuti INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE 500 g gamberetti piccoli sgusciati 250 g pasta da pane lievitata 15 g brodo vegetale 15 g vino Prosecco – 1 arancia olio di arachide olio extravergine di oliva – sale SPREMETE l’arancia ottenendo circa 50 g di succo, unitevi il Prosecco, un pizzico di sale, 50 g di olio di oliva ed emulsionate con le fruste elettriche o con il mixer a immersione ottenendo una salsina liquida. MESCOLATE in una ciotola la pasta da pane con il brodo, poi amalgamatevi i gamberetti, ricavando un composto molto morbido. SCALDATE abbondante olio di arachide in una casseruola bassa e larga; fatevi cadere il composto a cucchiaiate e cuocetelo per 3-4’, ottenendo 24-26 frittelle. SGOCCIOLATE le frittelle via via su carta da cucina, salatele e servitele subito con la salsina all’arancia. TRADIZIONI REGIONALI La ricetta originale richiederebbe metà gamberetti e metà pesciolini minuscoli, come i latterini. La salsa è una nostra aggiunta, per rinfrescare e arricchire il fritto. VINO bianco frizzante, sapore secco e fresco. • Reno Bianco frizzante • Prosecco frizzante • San Severo Bianco frizzante