Mini burger con salsa tonnata e capperi fritti

IMPEGNO Facile TEMPO 40 minuti INGREDIENTI PER 6 PERSONE 500 g polpa macinata di vitello 100 g tonno sott’olio 40 g spinaci freschi 20 g capperi dissalati 10 g filetti di acciuga sott’olio 6 panini per mini burger 1 uovo aceto di vino bianco – olio di arachide olio extravergine di oliva sale – pepe RACCOGLIETE nel bicchiere del frullatore a immersione l’uovo, 120 g di olio di arachide, un cucchiaino di aceto e un pizzico di sale, poi tenendo il frullatore sul fondo, senza sollevarlo, lavorate finché il composto non monterà, diventando maionese. FRULLATE 10 g di capperi con le acciughe, il tonno e 50 g di olio extravergine; mescolate la crema ottenuta con la maionese, ricavando una salsa tonnata. SMINUZZATE ulteriormente la polpa macinata con il coltello, poi aiutandovi con un tagliapasta (ø 7 cm), formate dei mini hamburger spessi circa 1 cm. TAGLIATE a metà orizzontalmente i panini. SCALDATE in una padella un filo di olio extravergine con un pizzico di sale e di pepe, rosolatevi gli hamburger per 3-4’ per lato, aggiungendo all’ultimo momento anche i panini, adagiandoli sul lato della mollica. FRIGGETE 10 g di capperi in una pentolina con un dito di olio di arachide per 1’, finché non si apriranno a fiore. COMPONETE i mini burger: spalmate un cucchiaio di salsa tonnata sulle basi dei panini, adagiatevi gli hamburger, proseguite con altra salsa, qualche cappero fritto e chiudete con le calotte superiori. SERVITE i mini burger con gli spinaci freschi e la salsina avanzata. VINO rosato secco, di buona acidità. • Bagnoli Rosato • Pietraviva Rosato • Nettuno Rosato