La ricetta
IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora più 2 ore di congelamento Vegetariana INGREDIENTI PER 6 PERSONE 250 g panna fresca 6 carciofi 6 uova sode 2 spicchi di aglio mezzo pane pugliese alloro – pâté di olive nere olive di Gaeta olio extravergine di oliva – sale 1 SBUCCIATE le uova e recuperate i tuorli, appoggiateli su di una placchetta e metteteli in freezer a congelare per circa un paio di ore. 2 TAGLIATE il pane in 6 fette, appoggiatele su di una placca e spennellatele di olio. 3 AGGIUNGETE al pane alcune foglie di alloro spezzettate e 2 spicchi di aglio a pezzi, infornatelo e fatelo tostare sotto il grill. 4 ELIMINATE le foglie esterne, più dure, dei carciofi, tagliate le punte con le spine e svuotateli della parte centrale con l’aiuto di uno scavino. 5 SCOTTATE i carciofi per 2’ in acqua bollente, scolateli e asciugateli bene. 6 METTETE i carciofi in una casseruola non troppo grande in modo che stiano ben vicini uno all’altro. Aggiungete una ventina di olive, un paio di foglie di alloro e coprite a filo con l’olio. 7 PORTATE la casseruola sul fuoco e cuocete i carciofi a fuoco dolcissimo per circa 30’. 8 SPALMATE i crostini con il pâté di olive. 9 SCOLATE dall’olio le olive e i carciofi; tagliate questi a spicchi, appoggiateli sui crostini e aggiungete infine le olive. 10 GRATTUGIATE sui crostini i tuorli sodi congelati: così saranno duri e facilmente grattugiabili. Montate la panna con un pizzico di sale, distribuitela a fiocchetti sui crostini e servite. LA SIGNORA OLGA dice che l’olio utilizzato in questa ricetta, non avendo mai superato i 100 °C , può essere filtrato e utilizzato per condire insalate di verdure cotte. Il sapore leggermente amarognolo lasciato dai carciofi e dalle olive renderà prelibata anche una semplice insalata di patate. ✒ Questa ricetta è stata preparata, assaggiata e fotografata per voi nella nostra cucina il 13 settembre LO STILE IN TAVOLA Piattino e coppetta di cristallo Funky Table; casseruola verde Risolì, grattugia Microplane.