Crema Madame Du Barry

IMPEGNO Facile TEMPO 25 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g latte 400 g cavolfiore a cimette 80 g patate 70 g porri (parte bianca) erba cipollina sale pepe PELATE le patate e tagliatele a cubetti; mondate i porri e sminuzzateli. MESCOLATE il latte con mezzo litro di acqua in una casseruola, con un pizzico di sale. Aggiungetevi i porri, le patate e i cavolfiori. Lessate per 7-8’, togliendo qualche cimetta di cavolfiore dopo 3-5’, per la decorazione. SPEGNETE e frullate tutto insieme, fino a ottenere una crema liscia. VERSATELA in 4 zuppiere da porzione, aggiungete le cimette di cavolfiore tenute da parte, qualche filo di erba cipollina tagliato a rondelline e una macinata di pepe. SERVITELA subito, accompagnandola a piacere con crostini di pane. LA SIGNORA OLGA dice che questa crema si trova in diversi ricettari regionali del Nord Italia, triestini per esempio, o valdostani. In realtà, come si evince dal suo nome, l’origine di questo piatto è francese, come molte preparazioni che sono poi passate nelle nostre tradizioni gastronomiche: pare la preparasse personalmente la contessa Du Barry, favorita dell’ormai anziano Luigi XV re di Francia, proprio per rinvigorire il sovrano. Donna bellissima e di larga influenza sulle mode del tempo, lasciò tra le sue eredità anche questo particolare piatto a base di cavolfiore passato: è proprio il cavolfiore, infatti, l’ingrediente fondamentale e immancabile nelle numerose versioni di questa crema, che può essere preparata con acqua, latte, panna, brodo o tuorlo sbattuto, e arricchita con aggiunte come crostacei arrostiti ed erbe di vario genere. Una ricetta semplicissima che, però, proprio perché preferita dalla gran dama di corte, fu sempre considerata come un piatto aristocratico. VINO bianco secco, leggermente aromatico. • Coste della Sesia Bianco • Colline Bolognesi Riesling Italico • Menfi Bianco