3 Trofie alle castagne con ragù rustico di manzo e uva

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 50’ INGREDIENTI PER 6 PERSONE 380 g scamone di manzo 300 g farina 00 più un po’ 200 g farina di castagne 200 g uva nera 3 uova 2 gambi di sedano 1 cipolla Dicembre 2016 1 carota – 1 spicchio di aglio concentrato di pomodoro – vino rosso olio extravergine di oliva – sale – pepe MISCELATE la farina di castagne e la farina 00, quindi impastatele con le uova e 130 g di acqua. Lavorate il composto finché non diventerà ben liscio e omogeneo, quindi lasciatelo riposare in frigorifero, coperto, per 1 ora circa. PREPARATE intanto il ragù: tagliate lo scamone, fino a ottenere un trito grossolano. MONDATE e tritate la cipolla, la carota, i gambi di sedano e lo spicchio di aglio. Cuocete le verdure facendole brasare dolcemente con un filo di olio in una casseruola, per 5-6’. TAGLIATE la zucca a cubetti e rosolatela in padella con 2 cucchiai di olio e una presa di sale, finché non si ammorbidisce, per 10’. TOSTATE il riso in una casseruola, senza aggiungere grassi. Portatelo poi a cottura unendo a poco a poco circa 1 litro di brodo bollente, in 15-16’. MANTECATE il riso a fine cottura con il burro, uno spruzzo di aceto e 3 cucchiai di grana; unite la zucca per ultima. COMPLETATE il risotto con caviale di trota e amaretti mignon. VINO bianco amabile, sapido e floreale. • Alto Adige Bianco Vendemmia Tardiva • Cerveteri Bianco amabile • Menfi Vendemmia Tardiva