NUVOLE E GLASSATE IN GUSCI DI BRISÉE

Ingredienti per persone g farina più un po’ – g burro più un po’ g albumi – g zucchero semolato – g cioccolato fondente fuso – g lamponi – g la e più un po’ baccello di vaniglia – Maraschino Luxardo zucchero di canna – granella di nocciole – sale Impastate la farina con il burro, un pizzico di sale e i semi del baccello di vaniglia. Unite g di la e e lavorate fino a o enere un impasto omogeneo (pasta brisée); fatela riposare in frigo, coperta con la pellicola, per circa  '. Mescolate i lamponi in una ciotola con un cucchiaio di maraschino e uno di zucchero di canna. Stendete la pasta brisée spessa mm e usatela per foderare € stampini da tartelle a imburrati e infarinati (i nostri sono ovali x6 cm). Bucherellate il fondo, coprite con foglie i di carta da forno, riempite di legumi secchi e infornate a … °C per circa ˆ'. Montate a neve gli albumi, poi unite lo zucchero semolato e montate ancora per ‰'. Fate € quenelle passando un po' di albumi tra cucchiai e facendoli ruotare uno nell'altro e cuocetele in acqua bollente con un cucchiaio di la e per circa ‰' e mezzo per parte (il livello del liquido dovrà essere almeno di una decina di centimetri): o errete delle meringhe morbide (nuvole e). Sfornate le tartelle e, togliete i legumi e la carta, poi sformatele e lasciatele raffreddare. Distribuite sul fondo i lamponi al maraschino e adagiatevi sopra le nuvole e. Decorate con cioccolato fuso freddo e granella di nocciole.