Polpettine di patate dolci e porcini su crema di bietole
IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 10’ Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g patate dolci 300 g funghi porcini puliti 220 g bietole – 80 g pangrattato 35 g 2 scalogni – 20 g grana grattugiato 2 tuorli – rosmarino – zucchero – burro olio extravergine di oliva – sale – pepe LESSATE le patate dolci in acqua bollente salata per 30’, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate, quindi unite il pangrattato e regolate di sale e pepe. MONDATE le bietole e cuocetele per 3’ in acqua bollente, con una presa di sale e un pizzico di zucchero, scolatele e tuffatele in acqua ghiacciata, quindi frullatele senza strizzarle, unendo 60 g di olio extravergine di oliva. MONDATE e tritate gli scalogni, tagliate i funghi porcini a cubetti. ROSOLATE lo scalogno in una padella con 2 cucchiai di olio, unite i porcini, un pizzico di sale e cuocete per 10’, quindi aggiungete il grana grattugiato e i 2 tuorli, mescolate e proseguite la cottura per 2-3’. DIVIDETE il composto di patate dolci in 16 parti uguali e lavoratelo con le mani, in modo da ottenere delle polpettine. INSERITE al centro di ciascuna polpettina un cucchiaino di ripieno di funghi schiacciandolo con il dito, quindi modellate le polpette per renderle di nuovo rotonde. SCALDATE in una padella una noce di burro, aromatizzato con un rametto di rosmarino, e cuocetevi le polpette per 2’. PONETE la crema di bietole in un piatto di portata, adagiatevi sopra le polpettine e portate in tavola. VINO bianco giovane, secco e fragrante. • Bianco di Custoza • Grance Senesi Bianco • Circeo Bianco LO STILE IN TAVOLA Piatti argentati Funky Table, piatti bianchi e piatti con il bordo argentato Ceramiche Nicola Fasano, filo di lucine delle polpettine di patate dolci Fiorirà un giardino, tovaglioli Fazzini.