“Pizza” di zucca, mozzarella e funghi

IMPEGNO Facile TEMPO 35 minuti Vegetariana senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g zucca lunga napoletana 200 g funghi misti 100 g mozzarella fior di latte 25 g porro 1 spicchio di aglio 1 pomodoro secco prezzemolo riccio olio extravergine di oliva – sale – pepe TAGLIATE la zucca lunga napoletana lasciando la buccia e ricavate 2 fette spesse un paio di cm; rosolatele in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale per 2-3’ per lato, quindi ponetele su una teglia rivestita di carta da forno e infornate a 180 °C per 10’. MONDATE i funghi e il porro e tagliateli a pezzetti, tagliate la mozzarella a cubetti e affettate il pomodoro a julienne. SALTATE i funghi e il porro per 3’ in una padella, con un filo di olio, lo spicchio di aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. DISTRIBUITE i funghi sulle fette di zucca, aggiungete i dadini di mozzarella e la julienne di pomodoro, salate e proseguite la cottura in forno a 200 °C per 5’. SERVITE la “pizza” di zucca, guarnendola con qualche ciuffetto di prezzemolo riccio. LA SIGNORA OLGA dice che la zucca lunga napoletana misura circa 70 cm, con un diametro di 15-20 cm. Ha consistenza piuttosto acquosa e sapore dolce, poco intenso. Si cuoce in forno o al vapore, ma è ottima anche marinata o cruda, nelle insalate. VINO bianco giovane, secco e fragrante. • Vicenza Garganega • Terre di Casole Bianco • Melissa Bianco