FETTUCCINE “ROSA” CON BROCCOLI PANNA E PANCETTA CROCCANTE
Ingredienti per persone:
g panna fresca – g farina più un po’ – g semola di grano duro rimacinata – g robiola – g barbabietola preco a g 2 uova – g cime e di cavolo romanesco g cime e di broccolo – fe e di pance a dolce – sale – pepe Frullate la barbabietola. Versate nell’impastatrice la farina, la semola, la barbabietola frullata e le uova. Chiudete il coperchio e azionate il tasto On; impastate per ’, quindi raccogliete la pasta sulla spianatoia. Lavoratela per pochi secondi con le mani e fatela riposare in frigo, in una ciotola sigillata con la pellicola, per ’. Dividete la pasta in 4 parti. Agganciate l’accessorio sfogliatrice per lasagne e stendetevi una parte di pasta, regolando il regolatore al numero . Ripiegate la sfoglia su se stessa, infarinatela e stendetela di nuovo al numero ; ripetete questa operazione per altre - volte, finché la sfoglia non sarà ben liscia e omogenea, poi stendetela sempre più so ile, impostando il regolatore fino al numero . Fate lo stesso per tu a la pasta. Agganciate il rullo per fe uccine e passatevi le sfoglie. Portate a bollore la panna e cuocetela per ’, poi spegnete e mescolatevi la robiola, un pizzico di sale e di pepe. Lessate le cime e di broccolo e di cavolo insieme alle fe uccine, in acqua salata, per ’. Rosolate in una casseruola già calda le fe e di pance a, senza condimenti, per 1’, voltandole a metà co ura. Scolate la pasta e le verdure, conditele con la salsa alla panna e distribuitele nei pia i, completando con la pance a croccante.