Involtini con cipolle e scalogni
IMPEGNO Facile TEMPO 45 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE 600 g fesa di vitello a fette 300 g cipolle borettane 100 g fette di pancetta steccata
8 scalogni Marsala – brodo di carne – farina burro – foglie di salvia – sale – pepe LAVATE la salvia e asciugatela bene. DIVIDETE a metà per il lungo le fette di fesa, arrotolatele in modo da ricavare Dicembre 2016 degli involtini, avvolgete ciascun involtino con una fetta di pancetta steccata, mettete una foglia di salvia e chiudete l’involtino con uno stecchino. MONDATE le cipolle e gli scalogni e lessateli in acqua bollente salata per 8’. SALTATE in una padella con un cucchiaio di burro, un pizzico di sale e una macinata di pepe le cipolle e gli scalogni per 2’, finché non diventano dorati. CUOCETE gli involtini in una padella con una noce di burro per 8’, quindi poneteli su un piatto di portata, insieme alle cipolle e agli scalogni. DEGLASSATE la padella dove sono stati cotti gli involtini, aggiungendo un cucchiaio di farina, mezzo bicchiere di Marsala e mezzo bicchiere di brodo di carne, cuocendo per 5’, quindi filtrate la salsa ottenuta e riducetela su una fiamma moderata per altri 5’. IRRORATE con la salsa gli involtini, le cipolle e gli scalogni e portate in tavola. LA SIGNORA OLGA dice che la ricetta si ispira a quella dei saltimbocca alla romana, ma in questa preparazione le fettine di vitello sono arrotolate a forma di involtino, e il prosciutto crudo è sostituito dalla pancetta steccata, di sapore più delicato. VINO rosso secco e leggero di corpo. • Grignolino d’Asti • Val di Cornia Ciliegiolo • Castel del Monte Uva di Troia