Kaiserschmarrn salato con crema di barbabietola

IMPEGNO Medio TEMPO 40 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 g latte – 150 g barbabietola cotta 100 g farina – 50 g pinoli 50 g parte verde dei cipollotti 50 g burro più un po’ – 5 uova 1/2 arancia – 1/2 pompelmo 1/2 limone – sale – pepe TAGLIATE la barbabietola e frullatela fino a ottenere una crema senza grumi. Spremete gli agrumi e aggiungete il succo nel frullatore, amalgamandolo alla crema. ROMPETE le uova, separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve. MESCOLATE i tuorli, aggiungendo a poco a poco la farina e il latte; unite una presa di sale, una macinata di pepe e gli albumi montati. TAGLIATE a rondelle la parte verde dei cipollotti e saltatela in una padella con i pinoli e 50 g di burro per 3’, aggiungete il composto di uova, cuocete per altri 3’, quindi proseguite la cottura in forno sotto il grill a 180 °C per 4’ (kaiserschmarrn). TAGLIATE a pezzi il kaiserschmarrn per 2’, quindi servitelo ben caldo, accompagnandolo con il gazpacho di barbabietola. LA SIGNORA OLGA dice che il kaiserschmarrn è una frittata dolce, servita come dessert in Austria, Baviera e Alto Adige, di solito accompagnata da una confettura di mirtilli rossi. VINO bianco giovane, secco e fragrante. • Alto Adige Veltliner • Reno Bianco • Verbicaro Bianco BIRRA dorata, secca, leggermente luppolata e morbida, stimola l’appetito ed è ideale anche come aperitivo. • Kölsch