1 Pandoro casalingo

IMPEGNO Per esperti TEMPO 1 ora e 40’ più 3 ore di lievitazione Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 620 g farina Ð 130 g zucchero semolato 60 g burro pi• un poÕÐ 50 g miele 20 g lievito di birra fresco Ð 13 tuorli zucchero a velo Ð limone Ð baccello di vaniglia Ð sale PREPARATE un primo impasto in una ciotola con 150 g di farina, 40 g di zucchero semolato, il lievito di birra sbriciolato, 4 tuorli e 60 g di acqua a temperatura ambiente. Impastate per almeno 10-15’ usando le dita: l’impasto sarà colloso e morbido, ma dovrà staccarsi dai bordi della ciotola. Sigillate la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora, cioè fino al raddoppio del volume. RACCOGLIETE nell’impastatrice 120 g di farina, 2 tuorli, 30 g di burro, 30 g di zucchero e il primo impasto lievitato. Impastate con il gancio, poi unite 20 g di acqua a temperatura ambiente un poco alla volta. Trasferite l’impasto in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciate lievitare nuovamente per 1 ora. PREPARATE un mix per aromatizzare il pandoro: mescolate il miele con la scorza grattugiata di 1 limone e i semini raschiati dall’interno di un baccello di vaniglia. RACCOGLIETE nella ciotola dell’impastatrice 350 g di farina, il secondo impasto lievitato, 7 tuorli, 90 g di acqua a temperatura ambiente e iniziate a impastare; poi aggiungete 60 g di zucchero e, quando l’impasto è di nuovo formato, 10 g di sale e altri 30 g di burro a fiocchetti. Proseguite a impastare e infine incorporate anche il miele aromatizzato. IMBURRATE con cura due piccoli stampi da pandoro (ø maggiore 17 cm, ø minore 8 cm, h 13 cm). Dividete l’impasto a metà, formate due sfere e accomodatele negli stampi; fatele lievitare coperte fino al raddoppio del volume: ci vorrà almeno 1 ora. INFORNATE i pandori a 170 °C per 35-45’. SFORNATELI, lasciateli appena intiepidire e poi sformateli. ACCOMODATELI sul piatto di portata e spolverizzateli con zucchero a velo. VINO aromatico dolce dal profumo di fiori ed erbe. • Oltrepò Pavese Moscato • Colli Piacentini Malvasia dolce LO STILE IN TAVOLA Piatti e tazzina da caffè con bordo argentato Ceramiche Nicola Fasano, tovagliolo lavorato Le Jacquard Français, piattini di ceramica argentata e piattino di cristallo lavorato Funky Table, barattolino di vetro pirofilo Weck; ciotole Bormioli Rocco, impastatrice Kenwood, grattugia Microplane.