Lumachine profumate al mandarino

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora più 2 ore e 30’ di riposo Vegetariana INGREDIENTI PER 18 PEZZI 250 g farina 00 più un po’ 250 g farina manitoba 250 g pasta di mandorle 150 g latte – 125 g burro più un po’ 55 g succo di mandarino – 20 g zucchero 18 g lievito di birra fresco – 6 tuorli 2 mandarini – sale IMPASTATE le farine con il lievito sbriciolato, lo zucchero, la scorza grattugiata di due mandarini, 150 g di latte, 4 tuorli e 20 g di succo di mandarino. Quando l’impasto si è formato unite 10 g di sale e per ultimo 100 g di burro a tocchetti. LAVORATE fino a ottenere una pasta soffice ed elastica, formate una palla, mettetela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, per almeno 40’. AMALGAMATE con le fruste elettriche la pasta di mandorle con il burro e i tuorli rimasti, quando avrete ottenuto quasi una crema unite 35 g di succo di mandarino. STENDETE la pasta lievitata su una superficie spolverizzata di farina 00 ottenendo un grosso rettangolo spesso non più di 2-3 mm. RICOPRITE la superficie con la crema di pasta di mandorle usando una spatola. Arrotolate il rettangolo sul lato lungo formando un rotolo. Accomodatelo su un vassoio infarinato e mettetelo in frigo per 15-20’ in modo che si rassodi e sia poi più facile tagliarlo. IMBURRATE e infarinate 16-18 stampini (ø 10 cm, h 2 cm). TOGLIETE dal frigo il rotolo, affettatelo in rondelle spesse almeno 3 cm e disponete le lumachine ottenute negli stampini. Copritele con la pellicola e fatele lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. INFORNATE le lumachine a 180 °C per 15’. Sfornatele e fatele raffreddare. LUCIDATE a piacere le lumachine con una glassa fatta mescolando 40 g di zucchero a velo con poco succo di mandarino. VINO aromatico dolce dal profumo di fiori ed erbe. • Colli Euganei Fior d’Arancio • Moscato di Pantelleria