Semifreddo al torrone
IMPEGNO Medio TEMPO 50 minuti più 12 ore di raffreddamento Vegetariana INGREDIENTI PER 12-14 PERSONE 500 g panna montata 250 g latte 170 g zucchero 150 g torrone 70 g albumi 20 g amido di mais – 3 tuorli baccello di vaniglia – limone MESCOLATE in una ciotola i tuorli con 50 g di zucchero e l’amido di mais. A parte scaldate il latte con un baccello di vaniglia aperto a metà nel senso Dicembre 2016 della lunghezza. Togliete dal fuoco il latte, filtratelo sui tuorli, mescolate bene con la frusta, riportate tutto sul fuoco e cuocete fino alla ripresa del bollore, cioè fino a quando la crema non si sarà addensata. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. CUOCETE 100 g di zucchero in una piccola casseruola con 30 g di acqua e poche gocce di succo di limone fino alla temperatura di 116 °C. Nel frattempo iniziate a montare gli albumi con 20 g di zucchero. Unitevi a filo lo zucchero cotto continuando a montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata. FRULLATE abbastanza finemente il torrone. FODERATE uno stampo a mattonella (32x8 cm, h 8 cm) sul fondo con una striscia di carta da forno. RACCOGLIETE in una ciotola di grandi dimensioni la crema, unite 125 g di torrone frullato, la meringa e la panna montata: mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e versatelo nello stampo. Fate raffreddare in freezer per almeno 12 ore. L’ideale sarebbe farlo il giorno prima. TOGLIETE il semifreddo dal freezer, sformatelo e accomodatelo nel piatto di portata. Completate con il resto del torrone frullato. VINO dolce con aromi di frutta matura e fiori. • Moscadello di Montalcino • Malvasia di Bosa dolce naturale
Queste ricette sono state preparate, assaggiate e fotografate per voi nella nostra cucina il 27 settembre