La ricetta
IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 30 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 8 PERSONE 500 g Panettone 200 g robiola 150 g formaggio fresco spalmabile 100 g zucchero 100 g miele di acacia 100 g frutta candita mista a dadini 80 g burro più un po’ 75 g panna fresca 20 g yogurt bianco 10 g farina 2 uova – 1 baccello di vaniglia 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere frutta per decorare (mango, papaia, ananas, frutto della passione, litchi, ribes, alchechengi, chicchi di melagrana) 1 AFFETTATE il panettone, spezzettatelo grossolanamente con le mani, poi frullatelo nel mixer. 2 AGGIUNGETE al panettone il burro morbido. 3 LAVORATE con le mani il panettone con il burro per ottenere un impasto sodo. 4 IMBURRATE un anello o uno stampo a cerniera (ø 18 cm). Se utilizzate l’anello appoggiatelo su una placca rotonda coperta di carta da forno. Riempite con il composto di panettone; compattatelo bene sul fondo con il dorso della mano, poi lasciate al fresco, ma non in frigorifero, mentre preparate il resto del dolce. 5-6 MESCOLATE i due formaggi, unite la farina, lo zucchero, i semi della vaniglia e amalgamate. 7-8 AGGIUNGETE ai formaggi prima la frutta candita, poi completate il composto con lo yogurt, le uova, la panna e lo zenzero in polvere. 9 VERSATE il composto ottenuto nell’anello e cuocete il cheesecake nel forno a 180 °C per 35’. Sfornate, fate intiepidire e poi sformate su un piatto di portata. 10 SBUCCIATE , affettate la frutta e decorate la torta. Versate il miele in una casseruolina, portatelo sul fuoco e fatelo intiepidire per renderlo più fluido. Nappate la frutta con il miele tiepido, così risulterà lucida e non si ossiderà. LA SIGNORA OLGA dice che, per chi non ama la frutta esotica, la decorazione di questo cheesecake si può fare alternando spicchi di arancia, pompelmo e mandarino, pelati a vivo, con fettine sottili di mela rossa con la buccia. Qualche chicco di melagrana o di uva benaugurante non dovrà comunque mancare. La sua aromaticità è temperata in una grande freschezza che rende il sorso elegante, balsamico, di lunghissima persistenza. È perfetto da solo, come vino da meditazione o in felice compagnia con i formaggi stagionati e i dolci più ricchi. Si serve a 12-14 °C. 30 euro.