Tagliolini con vongole e broccoli

TEMPO 25 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 kg vongole spurgate 400 g tagliolini freschi 180 g cime di broccolo alloro – aglio peperoncino olio extravergine di oliva – sale PORTATE a bollore una capace pentola di acqua con 2 foglie di alloro. FATE aprire intanto le vongole in un’ampia padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino. SALATE l’acqua al bollore, tuffatevi le cime di broccolo e, dopo 5’, aggiungete i tagliolini. SCOLATELI dopo circa 3’, saltateli brevemente nelle vongole e serviteli. PREPARATE una pastella leggera con l’uovo, 2 cucchiai di latte, uno di farina, un pizzico di sale e alcune foglie di salvia spezzettate. IMMERGETE nella pastella i filetti, divisi in 2 o 3 pezzi. SCOLATELI e rosolateli, per 2-3’, in abbondante burro spumeggiante aromatizzato con foglie di salvia. SCOLATE la trota su carta da cucina per eliminare l’eccesso di unto, salatela e servitela subito. LA SIGNORA OLGA dice che questa pastella è ottima anche per altri pesci di acqua dolce come il persico o il salmerino. TEMPO 15 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 8 crespelle pronte – 2 pere Kaiser 1 arancia – crema di nocciole zucchero a velo SPREMETE il succo dell’arancia e tagliate a striscioline sottili la scorza senza la parte bianca (albedo). SBUCCIATE le pere, eliminate il torsolo, tagliatele a dadini e bagnatele con il succo dell’arancia. SPALMATE velocemente le crespelle, leggermente scaldate, con la crema di nocciole. AGGIUNGETE per ognuna mezzo cucchiaio di dadini di pera. CHIUDETE le crespelle a fazzoletto, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele decorando a piacere con filetti di scorza d’arancia. LA SIGNORA OLGA dice che, se desiderate preparare da voi le crespelle, potete seguire questa ricetta: mescolate 3 uova con 10 g di zucchero di canna, poi unite 90 g di farina e un pizzico di sale, infine stemperate con 130 g di latte. Cuocete in una padella antiaderente 8 crespelle per 1’ per lato; tenetele in caldo, se le usate subito, oppure appoggiatele in un piatto e, quando saranno fredde, copritele con la pellicola e mettetele in frigorifero fino al giorno successivo.