Gnocchetti di grano saraceno con mortadella
TEMPO 15 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE 600 g gnocchetti valtellinesi 120 g scarola pulita 100 g mortadella (in un’unica fetta) 50 g cipolla tritata olio extravergine di oliva sale TAGLIATE la scarola a striscioline; tritate grossolanamente la mortadella con il coltello. ROSOLATE in padella la cipolla con 2 cucchiai di olio, poi aggiungete la mortadella e fatela insaporire per 2’. LESSATE intanto gli gnocchi, quindi, quando verranno a galla, scolateli con la schiumarola, direttamente nella padella. UNITE anche la scarola e saltatela per 1’: deve solo appassire leggermente. LA SIGNORA OLGA dice che questi piccoli gnocchi, tipici della Valtellina e preparati anche con la farina di grano saraceno, hanno una consistenza più soda e tenace di quelli di patate. TEMPO 20 minuti Senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g petto di pollo a fettine 100 g spinaci lessati grana grattugiato – limone olio extravergine di oliva sale – pepe in grani BATTETE le fettine di pollo, tritate gli spinaci con il coltello. PEPATE le fettine, distribuitevi sopra gli spinaci, abbondante grana grattugiato e un pizzico di scorza grattugiata di limone. ARROTOLATE le fettine, fermatele con uno stecchino e rosolatele in padella con 3 cucchiai di olio. SFUMATE gli involtini con il succo del limone, salateli e cuoceteli per 4-5’ coperti. LA SIGNORA OLGA suggerisce di battere le fettine di pollo proteggendole tra due fogli di pellicola: così non si lacereranno. LAVORATE il mascarpone con lo zucchero a velo, il cacao e un cucchiaio di liquore al cacao. VERSATE nel fondo di un piatto un dito di latte, passatevi velocemente i biscotti e formate un rettangolo con 6 biscotti ben accostati. SPALMATE i biscotti con una parte di crema di mascarpone e proseguite formando altri 3 strati di biscotti, sempre passati velocemente nel latte e spalmati di crema. COPRITE anche l’ultimo strato con la crema rimasta, utilizzando la tasca da pasticciere per un decoro più preciso ed elegante. METTETE in frigorifero per almeno 20’, fino al momento di servire.