La ricetta

IMPEGNO Per esperti TEMPO 1 ora e 10’ Vegetariana INGREDIENTI PER 6 PERSONE 250 g latte a temperatura ambiente 130 g burro 120 g zucchero 100 g farina 100 g Grand Marnier – 50 g Cognac 4 arance – 2 uova a temperatura ambiente limone – sale MESCOLATE in una ciotola le uova con la farina, sbattendo delicatamente con una frusta rigida e non molto lunga per non incorporare troppa aria. Proseguite finché la pastella non sarà liscia e senza grumi, poi Febbraio 2017 unitevi il latte, poco alla volta, mescolando con delicatezza così da non formare schiuma. Aggiungete, alla fine, un pizzico di sale. SCIOGLIETE in una casseruola 20 g di burro, a fuoco dolcissimo, quindi versatelo a filo nella pastella e amalgamate bene. FONDETE 10 g di burro in una padella (ø 18 cm), versatevi 40 g di pastella, poi afferrate la padella dal manico e fatela roteare per distribuire la pastella in modo omogeneo sul fondo, senza però farla straripare sui bordi. Cuocetela per 1’ e 15 secondi, voltandola a metà cottura; preparate allo stesso modo altre 11 crêpe senza aggiungere altro burro. Tenetele da parte. SPREMETE le arance ricavandone il succo. SCALDATE 100 g di burro in un’ampia padella, senza farlo imbrunire, quindi aggiungete lo zucchero e sciogliete tutto a fuoco molto basso, finché non otterrete una salsa color caramello chiaro (tipo mou). Unite nella salsa un cucchiaino di succo di limone, il succo di arancia, il Grand Marnier e portate a bollore; riducete la fiamma, immergetevi le crêpe, una alla volta, sgocciolatele via via su un vassoio e ripiegatele in 4: prima a mezzaluna, poi a spicchio. RIMETTETE le crêpe nella padella (anche in 2 volte), bagnatele con il Cognac e “flambatele”: inclinate la padella in modo che la fiamma del fornello tocchi il distillato, incendiandolo. Lasciate spegnere la fiammata, poi cuocete per altri 15 secondi. TOGLIETE le crêpe dalla padella e fate ridurre solo la salsa per 1’. SERVITELE subito irrorate con la salsa. ✒ Questa ricetta è stata preparata, assaggiata e fotografata per voi nella nostra cucina il 6 settembre